1、原料奶的安全隐患有哪些？

原料奶的安全隐患是多方面的，在生产环节容易出现的安全隐患包括重大疫病的奶源性传播、兽药及抗生素残留、霉菌毒素污染、有毒有害化学物质污染等。

2、是不是所有的微生物是有害的？

重大疫病是由于细菌、病毒等致病性的微生物在人群中传播造成的。需要指出的是，原料奶中不可避免地存在微生物，其中大多数微生物不是致病性的，需要严格控制的是避免致病性微生物，即病源性微生物进入原料奶。

3、原料奶中的病源性微生物是如何传入人群的？

大多数病源细菌可经高温处理杀灭，病毒在液体环境下不容易被消灭，一些产生孢子的病源细菌的孢子也不容易被高温处理杀灭。病源微生物通过原料奶传播人群主要通过两条渠道，一是饮用了病源微生物未被杀灭的乳制品，二是在原料奶的贮藏运输过程中操作人员被病源微生物感染并进一步传播给其他人。一些人畜共患病可以通过动物传染给人。

4、当前奶牛饲养中需要着重注意的人畜共患病有哪些？

牛结核、布氏杆菌病、口蹄疫均可以传染人并引起重大的疫病，需要特别引起重视。

5、如何避免重大疫病的奶源性传播？

一是要做好牛群的防疫工作，严格控制与牛群接触的人员和其它动物；二是要定期对操作人员和牛群进行检疫；三是严格执行病牛的隔离、扑灭制度，避免进一步的传播；四是对患病人员应及时隔离治疗，危险期内禁止从事与奶牛饲养有关的工作。

6、避免兽药和抗生素残留的关键措施是什么？

奶牛得病是不可避免的，使用兽药或抗生素治疗也是必需的措施。避免原料奶中的兽药和抗生素残留需要着重注意以下几个方面：一是在兽医的指导下合理用药，尤其不能将兽药和抗生素的使用做为预防疾病的措施；二是使用合格的饲料产品，避免在不知情的情况下使用了含有兽药或抗生素的产品；三是用药后要严格执行停药期；四是不使用国家明令禁止的兽药产品。

7、如何防止霉菌毒素对原料奶的污染？

关键是不使用发霉的饲料，饲喂发霉的饲料不仅对原料奶造成污染，也会引起牛的霉菌毒素中毒。另外主要对场内霉变物资的管理，使之远离原料奶，避免霉菌通过空气进入原料奶。

8、如何避免有毒有害物质进入原料奶？

在生产环节，有毒有害物质主要通过三条途径进入原料奶。一是饲喂了添加有毒有害物质的饲料；二是乳房消毒及挤奶、原料奶贮藏器具和设备清洗方法不当，使消毒剂中的有害物质进入原料奶；三是使用了成份不明的产品。相应地，避免有毒有害物质进入原料奶的主要方法是使用经过严格检测、有资质厂家的饲料产品；按照规范的程序对乳房、乳头、挤奶机、管道、奶罐、奶罐车等进行消毒；不要轻信商贩的夸大宣传，不使用成份不明的消毒及向饲料中添加的产品。

9、原料奶中是否有允许使用的保藏剂？

目前还没有无毒的原料奶保藏剂，因此我国不允许使用任何的原料奶保藏剂。

10、生产的原料奶经常出现酸败或细菌总数过高该怎么办？

原料奶酸败或细菌数过高与原料奶的初始微生物数量过高及贮藏运输不当有关。降低原料奶初始微生物数量的根本方法是搞好环境卫生、严格清洗挤奶机及管道和做好挤奶前后的乳头消毒工作。乳池中的牛奶有比较多的细菌，因而第一、二把奶应人工挤出并弃掉，不能与罐中的奶混合。挤出的奶应在2小时内冷却至4℃，并在4℃条件下冷藏。原料奶在牛场的暂存时间一般不宜超过24小时。

11、细菌数超过多少的原料奶不适合加工乳制品？

原则上，只要没有酸败和不含有引起疫病的病源微生物的原料奶都可以加工出合格的乳制品。但细菌数过高的原料奶需要高温处理，不适合加工巴氏奶，也很难加工出货架寿命达到标准的超高温灭菌奶，因此乳品加工业对原料奶的细菌总数有比较严格的限制。从提高乳品的质量考虑，应尽可能降低原料奶中的细菌总数，?

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