初乳对新生犊牛后天免疫系统建立的重要性众所周知，尽管大多数牧场都能做到在犊牛出生后1小时内给其喂上足够量的初乳，但仍会出现犊牛被动免疫失败的问题。犊牛被动免疫失败将影响其免疫系统的建立，而这一失败是无法挽救的。因此，把控饲喂犊牛初乳的质量检测和评定对犊牛被动免疫能否成功至关重要。初乳的检测方法主要有感官评定，比重计法和屈光光度计法。规模化奶牛场初乳检测应选择有效适用于现场的检测方法，并且具备廉价、简单实用和快速准确等特点。

1初乳检测方法

（1）感官评定：感官评定初乳的粘稠度和颜色，优质初乳粘稠度高，呈微黄色，但主观误差较大，并无法估测免疫物质含量。

（2）放射免疫扩散法(RID法)：RID法被认为是检测初乳IgG含量的精准方法，但需要专业技术人员操作，需要较长的时间(18～24小时)来确定结果，可作为一种实验室评估手段，不适用于规模化奶牛场现场操作。

（3）比重计法：该方法是通过测定初乳比重来判断初乳是否合格的方法，初乳处于比重计绿色段为优质，黄色段为中等，红色段为劣质。比重计法是早些年，牧场现场广泛使用的方法，目前也有些牧场仍在使用。其优点是耗时少、易判断和价格低；其缺点是玻璃材料易破碎，判断结果受温度、脂肪和其他固形物影响，精准度不高，无法估测初乳中免疫物质含量。

（4）屈光光度计法：屈光光度计工作原理是奶中或血清中的蛋白质可导致光线弯曲，蛋白含量越高，会有更多的光线被折射，视野中光亮区域面积越大，明暗交界线越靠上，相应读数也就越高。乳中IgG含量超过总免疫球蛋白（Ig）的85%，被看作是评价初乳质量的标志。使用折光仪观测到的结果其实是白利度（Brix）值，该值可以间接反映出初乳中IgG含量，因此，可以利用Brix值的高低判断初乳的好坏。该方法灵敏度和特异性均较好，检测结果不受初乳温度影响，初乳温度在5～38°C范围内对Brix值没有显著影响。目前规模化奶牛场广泛推行的是自动读数初乳折光仪，该仪器操作简单，3秒即可读数，性价比较高。

2初乳质量评定

（1）优质初乳：初乳粘稠度高，呈微黄色，处于比重计绿色段，白利度25%以上，IgG含量≥50 mg/mL。

（2）合格初乳：处于比重计黄色段，白利度15%～25%，50mg/mL＞lgG含量≥25 mg/mL。

（3）不合格初乳：处于比重计红色段，白利度15%以下，IgG含量＜25mg/mL；血乳、乳房炎乳和稀薄的乳及有异味的初乳均视为不合格初乳。

3初乳巴氏杀菌

初乳的品质还受初乳中细菌影响，饲喂犊牛细菌超标的初乳将大大削弱犊牛的免疫力并容易引发疾病。因此，IgG达标的初乳，仍需要对其进行杀菌处理，通常选用巴氏杀菌，巴氏杀菌可显著减少或杀灭沙门氏菌、大肠杆菌和李氏杆菌等细菌，降低犊牛发病率，促进犊牛免疫系统的建立，提高犊牛的成活率。

通常选用初乳巴杀机进行巴氏杀菌，温度控制在60℃，温度过高会使蛋白质变性，IgG失活，导致被动免疫失败。建议初乳巴氏杀菌时间为60min（不包括升温与降温时间）。初乳巴氏杀菌后应该快速饲喂犊牛，有研究表明初乳巴氏杀菌后，细菌数量在20min内会增加一倍，在6小时内，每毫升初乳中细菌数量可达1000万个。

4初乳的冷冻贮存

初乳检测合格，经过巴氏杀菌处理，速冷至8℃，装入初乳袋中，-20℃保存，以避免母牛分娩后初乳量不足和新鲜初乳经过巴氏杀菌，不能在1小时内让犊牛吃上优质初乳。初乳冷冻保存时应在初乳袋上标记牛号、采集时间和检测数值等信息，初乳最多可冷冻存贮1年，以免影响初乳品质。

（特邀科普专家：黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院 刘文）