水是地球上最常见物质之一，迄今为止，地球上的生命都是碳基生命，离不开水，因此，水被称为生命的源泉。在奶牛生产中水是奶牛最重要的营养素，俗话说“宁缺一天料，不缺一口水”，水贯穿奶牛场饲喂、清洁、防疫和动物福利等各个环节，是维持牛场正常运行极为重要的投入品。但不得不承认，水虽为最常见，但也因没有颜色，没有味道，没有能量，容易“熟视无睹”，生产中最容易忽略的因素。本文将带您走入水的世界，了解水在奶牛生产中的重要性。

图1生命之源——水

1水是奶牛机体重要的组成物质

反刍动物体内含水量大致占体重的56%～81%，主要为细胞内液和细胞外液，分别占体内水的2/3和1/3。奶牛不同组织和器官的含水量也不同，如血液90%～92%，心脏、肾和肺80%左右，肌肉72%～75%，骨骼和脂肪组织含水量为20%左右。奶牛的维持生命和生产都离不开水，蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质元素、维生素及其它物质在机体内消化、代谢、转运及排泄均需要水的参与，也可以说水是动物机体一切化学反应的介质，即机体内合成、分解、氧化、还原、聚合、降解和络合等都必须有水参加。同时水在维持机体液体、离子平衡、体温恒定、孕育新生命和保障组织及器官的正常生理功能具有重要意义。机体内水分不足，会影响奶牛健康，严重情况下造成奶牛死亡。

2维护瘤胃正常功能，保障机体消化和吸收

奶牛因能大量消化纤维类饲料，被称为草食家畜，瘤胃在此贡献功不可没，因此，养牛就是养瘤胃，瘤胃健康奶牛才能健康；瘤胃内菌群平衡，是瘤胃健康的重要表现。成年奶牛的瘤胃容积约为200 L，瘤胃内容物包括水、食糜、微生物和脱落的组织，水分占瘤胃内容物的85%～90%，据测定1 g瘤胃内容物中，含细菌1010～1011个，纤毛虫105～106个，微生物总体积占瘤胃液的3.6%左右，虽然所占比率较小，但数量庞大，在瘤胃内营养物质的消化与代谢过程中发挥着巨大作用，一是饲料中的纤维素、果聚糖、果胶、蔗糖、葡萄糖及其他糖类物质，均能被微生物发酵，尤其是纤维素通过瘤胃微生物发酵作用使其变成低级挥发性脂肪酸，经机体吸收后用作合成糖的原料，是反刍动物所需糖的主要来源。纤维素→纤维二糖→葡萄糖→丙酮酸、乳酸→VFA+CH4+CO2。二是饲料蛋白进入瘤胃后，约有50%～70%被微生物利用，形成短链脂肪酸和其他酸类和菌体蛋白；此外，菌体蛋白还可以通过微生物利用非蛋白氮（NPN）或氨合成；三是瘤胃微生物可合成B族维生素及维生素K等；四是饲料的脂肪大部分被瘤胃微生物彻底水解，形成甘油、脂肪酸、丙酸、琥珀酸和乳酸等；来自甘油的不饱和脂肪酸被微生物氢化，转变成饱和脂肪酸；细菌还能合成少量特殊的奇数碳长链、短链脂肪和偶数碳支链脂肪酸，并以此合成磷脂。由此可见，瘤胃健康及功能正常与微生物息息相关，但瘤胃微生物这些复杂的生理和生化学反应均是在瘤胃液中进行，也就是说在有水的情况下微生物才能正常活动，履行职责，发挥作用，若瘤胃中的水分低于85%，微生物活动受到限制，影响瘤胃发酵，发酵能力大幅度下降，饲料的消化率也会受到影响。

图2奶牛瘤胃微生物群系

3维护唾液分泌，保障瘤胃健康

唾液为无色透明的粘稠液体，由水、无机物和有机物组成，其中水分约占99%，反刍动物的唾液含有较多的碳酸氢钠和磷酸钠，呈等渗状态，pH较高，为8.2，成年牛一昼夜可分泌100～200 L唾液。反刍动物唾液除湿润口腔和饲料，便于咀嚼和吞咽，刺激味觉，引起消化反射，催化淀粉水解为麦芽糖，舌脂酶水解脂肪为游离脂肪酸，清洁和保护口腔，维持口腔碱性环境和避免碱性酶破坏等作用外，还有大量碱性较强的唾液进入瘤胃后，能中和瘤胃发酵所产生的酸，利于瘤胃微生物繁殖和对饲料的发酵作用；奶牛的汗腺不发达，可借助唾液中水分的蒸发来调节体温；反刍动物有大量尿素经唾液进入瘤胃，参与机体的尿素再循环。如果奶牛饮水量不足，唾液分泌势必受到影响，唾液的生理功能不能正常发挥，瘤胃弱酸的内环境遭到破坏，致使瘤胃代谢紊乱，机体消化和代谢异常。

4奶牛饮水量

奶牛每日需要摄入大量的水维持生命需要和生产需要，摄水途径主要通过饮水、饲料水和代谢水，机体内营养物质代谢产生的水与饮水和饲料水两个途径相比，代谢水途径显得微不足道。所以饮水和饲料水对奶牛至关重要。奶牛饮水量受日粮的DM（干物质）、所处的生理阶段、产奶量和气温等因素影响，据相关报道饲喂DM含量50%～70%的日粮时，母牛的自由饮水没有差异，日粮DM从50%降至30%时，自由饮水降低33 kg/d。在10℃左右的环境下，奶牛采食1 kg干饲料，饮水量约需3.54 kg，环境温度在24℃时则饮水量可增加到5.5 kg左右。牛奶含水量达87%，奶牛产量越高饮水量越大，如日产奶30 kg的奶牛需日供水90～110 kg，才能满足奶牛的需要。泌乳牛比干奶牛饮水量大，经产牛比初产牛饮水量高（89.5 kg/d和63.2 kg/d），1月龄的犊牛，需要的水主要来自奶中的水分，1～3月龄的犊牛日供水量约10 kg，3～6月龄的犊牛则需达15 kg，青年母牛平均日需水量30 kg左右。

5如何做到奶牛科学饮水

奶牛的一切生命活动都离不开水，水的获得和水的质量对奶牛健康和生产性能至关重要。

5.1水源选取

目前，多数规模化场使用深水井，水质的好坏关系到规模化奶牛场生产的重要环节，水源选取时应先进行水质检测，根据天然水物理、化学和微生物等指标的测定结果，可判断水质的好坏，也可以发现水质是否受到污染。因规模化奶牛场用水环节较多，应根据饲养规模，在建场初期，进行蓄水量勘探，避免供水量不够。

5.2保持水质清洁

水是地球上一切生命的载体，当然也包括有害细菌和病毒，因此，在保障奶牛每天充足供水的前提下，保持奶牛饮水器具清洁卫生，每天冲刷，定期消毒。尤其夏季更应注意饮水器具保持清洁卫生，防止微生物滋生，水质变坏。另外，运动场的水槽卫生情况也不能忽视，也要每天进行冲洗，定期消毒。

图3运动场存水