乳粉（milkpowder）是呈均匀的粉末状的干燥乳制品，是以新鲜乳为原料，用冷冻或加热的方法除去乳中绝大部分水分而制成的。 
        乳粉营养价值高、便于携带和运输、贮存期长而且食用方便。在现代化的乳粉生产中，每一个生产环节都得到严格的控制，既可以达到杀菌和干燥的目的，又使营养成分损失最小。 
        根据所用的原料、原料处理及加工方法不同，一般将乳粉分为如下几种： 
        （1）全脂乳粉：用全脂鲜乳为原料，经过杀菌、浓缩、干燥而成。 
        （2）脱脂乳粉：所用的原料为将鲜乳中的脂肪分离出去的脱脂乳。 
        （3）加糖乳粉：在原料乳中加入一定量的糖或乳糖经干燥加工而成。 
        （4）调制乳粉：又叫强化乳粉，在原始乳中加入或补充人体需要的各种营养素加工制得。 
        （5）速溶乳粉：经过特殊的干燥工艺制成，溶解性非常好。 
        （6）乳清粉：利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清为原料，经浓缩、干燥制成。 
        （7）酪乳粉：利用奶油加工的副产品——酪乳为原料，经浓缩、干燥制成。 
        （8）乳油粉：在稀奶油中添加一部分鲜乳为原料制成。 
        （9）冰淇淋粉：在鲜乳中加入适量的脂肪、稳定剂、乳化剂和甜味剂、香料等加工制成。 
        （10）麦精乳粉：在鲜乳中添加麦芽、可可、蛋类、饴糖、乳制品等经干燥制成。 
        在乳粉的生产过程中，一般都先将乳浓缩至于物质（固形物）含量达到45％～50％，然后再进行干燥制成粉末状产品。乳粉的干燥主要有两种方法，即滚筒干燥法和喷雾干燥法。 
        滚筒法又称薄膜干燥法，是将鲜乳或浓缩乳均匀地流淌在用蒸汽加热的滚筒上，形成薄膜，水分逐渐蒸发，当滚筒转到一定位置时，薄膜被干燥，而后用刮刀将薄膜刮下，经过粉碎、过筛制成乳粉。滚筒干燥法生产的乳粉呈片状，含气泡少，冲调性差，风味差，色泽较深，但是生产成本低，适合于干燥糊状或粘性较大的物料，如糕干粉、米粉等。 
        喷雾干燥法是将鲜乳或浓缩乳在离心力或高压作用下，经过雾化器在干燥室内喷出，形成雾状，乳变成了无数的微细的雾滴，与干燥室内的热风接触，使乳中的水分在瞬间蒸发，而被干燥成细小的球形颗粒，单个或数个粘结在一起落到干燥室底部，形成乳粉。用这种方法生产的乳粉，由于物料受热温度低时间短，营养成分损失少，成品具有良好的冲调性、分散性、溶解性等，喷雾干燥是在密闭状态下进行的，卫生质量好，产品不易污染。所以，目前市场上的乳粉基本都采用喷雾干燥法生产。 
        目前，我国市场上主要有全脂甜奶粉、全脂淡奶粉、婴儿奶粉及少量保健奶粉等，其中全脂甜奶粉产量占90％以上，其它奶粉，尤其是婴儿乳粉的产量在逐年上升。 　（来源：中国保健网）