巴氏杀菌乳产品以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品（中华人民共和国标准GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》规定），灭菌乳产品是以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品（中华人民共和国标准GB5408.2-1999《灭菌乳》规定）。牛乳是最接近完美的食品，营养丰富，但在选购时，消费者还是应该注意以下几点：
    一、巴氏杀菌乳产品属保鲜产品，因此在购买巴氏杀菌乳时应按实际需求，不宜一次性购买太多，且应该冷藏保存，购买巴氏杀菌乳时，应该特别注意酸牛乳的生产日期和保存条件，避免购买即将过保质期的产品，或因保存保存不当而变质，巴氏杀菌乳对保存条件要求很高，购买后应尽快存放于家中的冰箱。灭菌乳则无须冷藏，常温保存即可。
    二、产品包装上的标签标识应齐全，特别是配料表和产品成分表，以便选择适合于自己口味和需要的品种，比如部分脱脂和脱脂牛乳适合需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用；强化钙的牛乳则比较适合儿童或老年人等对钙元素需求比较大人群；低乳糖牛乳适合有乳糖不耐症的人群饮用等。
    三、在选购巴氏杀菌乳和灭菌乳时，消费者应区分牛乳和含乳饮料，区分的方法是先看标签上标注的名称，再看产品执行的标准（巴氏杀菌乳的国家标准为GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、灭菌乳的国家标准是GB5408.2-1999《灭菌乳》），如果企业执行企标时，就要看标签上的各种营养成分的含量：牛乳营养丰富，脂肪含量≥3.1%，蛋白质含量≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%，含乳饮料的蛋白质含量在1.0%左右，其营养价值比牛乳要低很多，所以选购牛乳时要看清产品标签，是牛乳还是含乳饮料。
    四、选择规模较大、产品质量有保障的知名企业的牛乳产品。规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
    五、巴氏杀菌乳需要冷藏，选购时要查看经销单位是否有冷风柜、橱等能够满足牛奶产品存放要求的设施，购买时应注意开具发票。
    六、食用前应先看外包装是否完好，是否胖包，特别是灭菌乳，选购时一定要注意包装的棱角是否有运输会储存时产生的破损或明显折痕，不要购买包装有缺陷的牛奶。
    在饮用牛乳时还应注意以下几点：
    1、不要空腹喝牛乳。最好喝牛乳前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。
    2、加热牛奶的温度应控制在40℃~50℃为宜，不能长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下，会结胶变性，其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低，影响乳品的质量和营养价值。
    3、建议一次性将一个包装的中的牛乳饮用完，否则应将包装尽量密封，贮存在冰箱内，尽快喝完（开封后的牛奶冷藏保存，保质期一般为1到2天，且与保存环境有关）。贮存牛乳还应避光，因为B族维生素遇光会分解，使得营养价值下降。 　　　　　　（来源：上海质量技术监督局网）