关于发布实施《乳制品企业生产技术管理规则》的通知   
    为了加强和规范乳制品企业的生产技术管理工作，提高我国乳制品企业管理水平，我协会组织制定了《乳制品企业生产技术管理规则》，现予以发布，请参照执行。  
                                                           中国乳制品工业协会  
                                                            二00三年五月六日 

乳制品企业生产技术管理规则 

第一章  总   则  
第一条 为了规范我国乳制品生产，促进乳制品工业健康发展，提高乳制品质量，制定本规则。  
第二条 本规则规定了乳制品定义与分类、奶源管理及生鲜乳收购、乳制品加工厂建设、乳制品加工设备、乳制品质量管理、乳制品厂卫生管理等内容。  
第二章  乳制品定义及分类  
第三条 乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。  
第四条 乳制品分七个大类：  
（一）液体乳类（Liquit Milk）。主要包括：杀菌乳GB5408.1；灭菌乳GB5408.2；酸牛乳GB2746；配方乳等。  
（二）乳粉类（Milk Powders）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5410；婴幼儿乳粉 GB10765、GB10766、GB10767；其它配方乳粉。  
（三）炼乳类(Condensed Milk)。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳GB5417；调味炼乳；配方炼乳等。  
（四）乳脂肪类（Milk Fats）。主要包括：稀奶油GB5414；奶油 GB5415；无水奶油等。  
（五）干酪类（Cheese）GB5420。主要包括：原干酪；再制干酪等。  
（六）乳冰淇淋类（Ice Cream）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。  
（七）其它乳制品类。主要包括：干酪素GB5424；乳糖GB5422；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。  
第三章 奶源管理及生鲜乳收购  
第五条 乳制品加工企业应有固定的奶源，并同原料乳供应单位签订生鲜乳收购合同或协议。  
第六条 乳制品加工企业应对奶源基地的奶畜登记造册，掌握畜群的数量、健康、饲养、繁殖、流动等情况。  
第七条 奶畜饲养单位和个人对奶畜的饲养与管理应执行《无公害食品  奶牛饲养兽药使用准则》NY5046、《无公害食品  奶牛饲养兽医防疫准则》NY5047、《无公害食品  奶牛饲养饲料使用准则》NY5048、《无公害食品  奶牛饲养管理准则》NY5049。  
第八条 大力提倡和推广机械榨乳、以质论价收购生鲜乳。榨乳站、收乳站应有与受乳量相匹配的冷却降温、清洗消毒、储存、质量检验等设备。各种设施、容器每天要清洗、消毒，保持内外清洁卫生。  
第九条 收乳站、榨乳站周围无污染源，门窗有防蚊、蝇设施，地面硬化处理，排水畅通。  
第十条 榨乳员及榨乳注意事项：  
（一）榨乳员应有健康证并经培训后上岗，掌握生鲜乳的理化、卫生等方面的知识。  
（二）榨乳开始前应对奶畜进行清洁，对奶畜乳房用清洁水进行冲洗和消毒，开始榨出的第一、二、三把乳汁应丢弃。  
第十一条 榨出的、收购的生鲜乳应及时做降温处理，使其温度保持在摄氏0—6度，并尽快运往加工厂加工，生鲜乳储存时间最长不超过24小时。  
第十二条 生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和储罐或由食品级塑料制成的容器，采用管道输送、保温槽车运往加工厂。  
第十三条 生鲜乳收购执行《生鲜牛乳收购标准》GB6914或《无公害食品  生鲜牛乳》NY5045；必须保持生